Die Selbermacher

[Bibbi]

vor 7 Stunden schrieb Magic83:

Genau, die sind es  Ich hab ja zwei davon. 

Hier mal ein Bild vom Brot 

magic es tut mir sooo leid - aber als ich die Brote sah dachte ich nur .... joah, man sieht welche Hunde sie hat! Die sehen so ähnlich aus  

[Magic83]

Ich weiß Bibbi, ich weiß

[Sonne]

Liebe geht eben durch den Magen

[Bibbi]

ich sollte erst lesen, dann weiss ich auch worum es geht. ich hab nur die Bilder gesehen und dachte einfach - joa wie ihre Hunde.... kann ja keiner ahnen, dass es extra so ist  

 

 

 

Ich back ja auch - ich gestehe in der Woche oft in der Brotbackmaschine (aber immer mit eigenem Rezept ohne Fertigmischung) ab und an aber auch so - Sauerteig hab ich jedoch noch nicht selbst angesetzt.

 

Unser Lieblingsbrot ist ein Haferflockenbrot - das ist sooooo lecker! Und ist hier gerade für morgen im Automaten. So eingestellt, dass es fertig ist wenn ich aufstehe. Frischer geht es nicht....

 

[Kobold]

Das ist natürlich das praktische an der Maschine.

[Magic83]

vor einer Stunde schrieb Sonne:

Liebe geht eben durch den Magen

 

vor einer Stunde schrieb Bibbi:

ich sollte erst lesen, dann weiss ich auch worum es geht. ich hab nur die Bilder gesehen und dachte einfach - joa wie ihre Hunde.... kann ja keiner ahnen, dass es extra so ist  

 

Achtung, es geht noch irrer 

Einmal Brot und einmal Kuchen... 

[Kobold]

[*glöckchen*]

Joa, da bekommt das Wort Hundekuchen doch gleich eine treffende Bedeutung.

[Odessa]

Ich habe jetzt auch hin und wieder gebacken und möchte es gerne öfter machen. 

Mein Problem liegt tatsächlich darin das ich Roggen nicht gut vertrage. Ich bekomm dann Bauchschmerzen und nen dicken Blähbauch. Weiten ist kein Problem. Dinkel müsste ich mal probieren sollte aber gehen. 

Beim Bäcker werde ich immer angeschaut als wäre ich ein Alien weil ich nach was ohne Roggen frage. Wobei ich immernoch nicht sicher bin ob es am Roggen oder dem Sauerteig von den Broten im Supermarkt liegt. 

Naja egal, ich möchte gerne im allgemeinen wieder mehr selber machen. Seit ich den "billig Thermomix" habe macht es mir auch wieder mehr Spaß. 

Hat denn irgendwer ein schönes Brotrezept für mich? 

[Sonne]

Kobold hat bestimmt was in petto  

Roggen ist tatsächlich in den meisten Broten drin...quasi der Rohstoff schlechthin. Ich bin sicher, es finden sich gute Alternativen.

[Sonne]

Magic, Du irre Hundenärrin Klasse Die Knautschgesichter mit dem „zu viel“ an Fell sind aber auch putzig.

[Magic83]

Das sind sie wohl

[Kobold]

Es gibt Rezepte, die lediglich Weizenmehl verarbeiten. Mit Dinkel kenne ich mich überhaupt nicht aus, ist aber wohl ein enger Verwandter vom Weizen.
Daraus macht man dann eigentlich alle Arten von Weißbroten und da hapert es bei mir echt. Ich habe da so 2 oder 3 Rezepte bisher probiert und noch nicht das für mich passende gefunden.
Dieses hier war jedenfalls mein Einstieg und auch der Grund, warum ich inzwischen verschiedene Gärkörbchen und einen Pizzastein in meinem Besitz habe.
Mein zuletzt probiertes Rezept war mit Weizensauerteig und das habe ich aus einem meiner Bücher. Ist nicht schlecht, aber ich finde den säuerlichen Geschmack recht gewöhnungsbedürftig. Kann ja bei Interesse nachher mal schauen, in welchem Buch das steht.

 

[Sonne]

Ich tausche bei Pancakes und Kuchen Weizenmehl öfters mal gegen Dinkelmehl aus. 

Der Unterschied ist nicht spürbar. Das Dinkelmehl, das ich verwende, ist ebenso fein gemahlen wie das handelsübliche Weizenmehl.

Von daher kann man das bestimmt auch bei Broten, zumindest bei denen mit Hefebeigabe, 1 zu 1 ersetzen,

[Sonne]

Wisst  ihr worauf ich mich jetzt schon freue?

Auf die Zeit, in der wir wieder Eis machen. Jetzt steht uns noch nicht der Sinn danach, aber mit den ersten wärmeren Sonnenstrahlen kommt die Eismaschine wieder aus dem Schrank

[Kobold]

Oh, jetzt will ich ganz schnell Sommer.

Also ich habe gelesen, dass man beim Brot backen Weizen und Dinkel nicht einfach so austauschen kann. Also kann man schon, aber man muss wohl die Wassermenge verändern. Hab da aber wie gesagt null Erfahrungswerte.
Ich hab ehrlich auch keine Ahnung, was an Dinkel so toll und so besser als Weizen sein soll.

[Sonne]

Ich kann da nur von Pancakes/Kuchen berichten  Bei Brot hab ich nicht wirklich Ahnung.

Bei feingemahlenem Dinkelmehl ohne „sichtbares Korn“ war kein Unterschied in der Flüssigkeitsmenge.

Sobald das Mehl mehr Struktur hatte, brauchte es mehr Flüssigkeit. Der Teig quellte  quasi nach.

Mmmhhhh...Eis...der Favorit des letzten Sommers: Mango mit Kokosmilch

[Odessa]

Ich dachte daran dann das Roggen Mehl gegen Dinkel auszutauschen. 

Da meine Schwester sich irgendwann mal ne Getreidemühke gekauft hat, kann sie mir den Dinkel dann auch so mahlen wie ich das gern möchte. Das sollte also kein Problem sein. 

[MelanieAugsburg]

Dinkel hat mehr Geschmack als Weizen und soll besser verträglich sein, weil er nicht so hochgezüchtet ist wie moderner Weizen, der vor allem gut durch die Produktionslinien der Großbäckereien flutschen soll. Gerade bei Pfannkuchen schmeckt man da wirklich einen Unterschied, finde ich. 

Brot hab ich noch nicht oft gebacken, wir haben aber einen Brotbackautomat. Wie ist es mit der Haltbarkeit eurer Brote? Wenn mein Mann sein glutenfreies Brot backt, muss er sich mit dem Essen beeilen, spätestens nach 3 Tagen schimmelt es leider.

[Kobold]

Danke für die Erklärung, Melanie.  Ich habe schon mal Dinkel in einem Rezept verwendet. Name vom Brot war herzhaftes Weißbrot. Passt dann ja.  Macht mich grad bissl neugierig auf die Dinkelbrote in meinen Büchern. Die habe ich noch gar nicht recht beachtet.

Ob man nun wirklich Roggen durch Dinkel ersetzen kann?  

Bisher hat hier noch nichts geschimmelt. Mag daran liegen, dass es selten so alt wird.  Aber auch wenn mal ein Rest älter wurde, war da keiner. Mal schauen wie es im Sommer wird. Da ist uns das Bäckerbrot regelmäßig geschimmelt. 

[Kobold]

Mal gucken, ob das mit dem Handy jetzt funzt. Bin da ja noch Neuling.

Heute gab es ja Pizza und fürs erste Mal ( ) ist die großartig geworden.

 

Ach und gestern habe ich noch Milchbrötchen versucht. Klein, aber fein. 

[Kobold]

Frisch aus dem Ofen:

Kaisersemmeln - an der typischen Form muss ich noch üben 

 

[Magic83]

Ich find die aber sehr gelungen Kobold, super! 

OT, ich versuch grad ne verd*ammte Lampe aufzuhängen ohne mich dabei zu meucheln. Ein Ding der Unmöglichkeit mit meinen zwei linken Händen 

[Sonne]

Kobold, wenn ich die Brötchen so anschaue, dann kann ich den Duft erahnen und das Knuspern beim Aufschneiden und essen...

 

 

Wie wäre es dann mit ner Heimwerkerecke...zum Fluchen und virtuellen Finger verbinden Mal gucken, ob es das nicht schon gibt, in den Untiefen des Forums.

Ich hoffe bei Dir ist noch alles dran, magic *Stirnabtupf

[Magic83]

Ich hab grad Weißbrot im Ofen, ich freu mich schon. Der Hahn ist leider wenig experimentierfreudig und mag bislang nur das. Aber vielleicht kommt es ja irgendwann mal noch anders 

 

Ja, ich lebe noch, Lampe hängt auch, passt aber nicht in die Halterung. Da muss ich wohl nochmal macgyvern...