Sosse zu Entenbrust

[Bibbi]

Mädelz,

ich brauch ne Sosse, die ich zur Entenbrust machen kann - darf ruhig gehobene/anspruchsvolle Küche sein und auch mit (Rot)wein.

Bitte selbst gemacht, kein Maggi oder Knorr - wichtig!

hoffe hier hat jemand einen Tipp - gereicht werden soll dazu Rotkohl und Serviettenklöße - natürlich auch selbstgemacht alles

ach davor gibt es überbackene Zwiebelsuppe und als Nachtisch die brüllende Creme

[Gast Jara]

Also ich mach meist ne Rotweinsoße.......Ente anbraten dann mit Rotwein ablöschen, in den Rotwein ne Orange reinschnibbeln ne Zimtstange rein, 5 Wachholderbeeren, ein Lorbeerblatt, einen Sternanis und eine Kartoffel (zwecks der Bindung) und dann in den Backofen für ca 40 Minuten. Die Ente in Alufolie packen und noch etwas im Ofen lassen und die Sauce einkochen lassen. Fertig

Ich hoff das hilft Dir etwas. Wir waren letzens Essen und hatten statt einer Sauce karamelisierte Orangenfilets mit grünem Pfeffer zur Ente hat auch sehr gut geschmeckt nur passt es dann nicht so zu den Knödeln.....

[Womba]

Brätst du die Entenbrust an? Dann kannst die Pfanne mit Fond ablöschen, und/oder eben auch mit Rotwein, und da draus dann ne Soße machen, z.B mit Orangensaft (frisch gepresst und etwas Abrieb kannst auch rein machen)

[Kivi]

Entenfond (ich nehme den aus dem Glas, aber da gibt es ja inzwischen richtig gute ohne Geschmacksverstärker etc.!), Rotwein, etwas Creme Double, eine Handvoll geschälte Trauben ohne Kerne, kurz einkochen lassen. Mehr braucht es nicht. Einfach den Bratensatz damit ablöschen, wenn die Entenbrust im Ofen nachzieht, die braucht ja ansich auch nur 20 Minuten.

[Bibbi]

ja, so hatte ich mir das gedacht - war mir aber unsicher.

danke euch! Was freu ich mich auf den Schmaus *g

.. heisst, wenn wir uns am Leben lassen, wir beide in einer Küche, das kann was werden - wir sollten die Messer wegschließen

[kikra13]

falls du maronen magst - die kannst du auch mit kochen im bräter legga

[Bibbi]

ich hab nu was ganz anderes gemacht...

Entenbrust gesalzen und gepfeffert, mit bisserl Zuckerwasser eingerieben und auf jeder Seite 4 min. angebraten.

Danach bei 80°C für 30 min in den Ofen..

In der Zeit Scharlotten klein gewürfelt, angebraten und mit Balsamco abgelöscht, bisserl eingekocht und mit Geflügelfond aufgekocht. auf ca. die Hälfte reduziert, mit Honig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Ihr könnt mir glauben - das war irre lecker! Die ente genau richtig, schön rot und gar - und sehr saftig.

Dazu dann Rotkohl und Micha hat ein Kartoffelpüree mit Sellerie und Steinpilzen gemacht . wow.

[einekleine]

@Jara: Deine Sauce hört sich suuuuper lecker an, die werde ich demnächst auf jeden Fall nachkochen!! Danke!!