Soße zu Salzbraten...

[Sonnenblume1981]

Hallo!

Wir bekommen am Freitag Besuch von Freunden.

Sind dann so 16 Leute zum Essen.

Nun...

Es wird Salzbraten geben.

Aber...

Da fällt beim Braten / Garen keine Soße an.

Für uns hab ich dann ein Glas Fond genommen und eine Soße gebastelt.

Jetzt würde ich gerne aus Knochen und Gemüse selbst was machen.

Beim Metzger wurde mir gesagt, ich solle Rinderknochen nehmen.

Zu Schweinefleisch?!

Und dann...

Wieviel?

Wieviel Material gibt wieviel Soße? Und wieviel ml benötige ich im Schnitt pro Nase?

Vielen dank schonmal!

[Kivi]

Ich würde Schwein nehmen. Also Schweineknochen. Kann der Metzger sicher auch bestellen.

Ganz, ganz stark anrösten, fast schwarz, dann ein Suppengrün mit anschwitzen und alles mit Wasser bedeckt einkochen lassen. Der Sud sollte durch das Anrösten schon schön braun sein. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz.

Am Ende die dunkle Brühe absieben, ein paar Schalotten anschwitzen, mit Mehl bestäuben und ablöschen.

[Sonnenblume1981]

Klingt gut...

Und wieviel rechnet man da pro Nase? Bzw... Wenn ich eine Suppenkelle (was ja großzügig bemessen ist) rechne - komme ich so auf 3 Liter Soße. Wieviel muss ich da wohl "ansetzen"?

[Kivi]

Du kannst die Soße statt sie abzubinden ja auch reduzieren lassen. Dann würde ich fast die doppelte Menge ansetzen und das den ganzen Tag kochen lassen. Eher am Vortag schon. Dann aber vorsichtig mit dem Salzen sein. Wenn die dünne Brühe salzig genug ist, ist es reduziert später versalzen.