Fruchtiger Apfelkuchen ohne Milch und Ei, geeignet bei Neurodermitis

[pinki1987]

Fruchtiger Apfelkuchen ohne Milch und Ei, geeignet bei Neurodermitis

Zutaten:

120 gr. getrocknete Aprikosen

175 ml. Apfelsaft

125 gr. Margarine

75 gr. hellen Honig

1 Prise Salz

1/2 TL Vanillebackaroma

250 gr. Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

750 gr. säuerliche Äpfel

50 gr. Mandelstifte

Fett u. gemahlenen Mandeln für die Form

50 gr. Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen

Zubereitung:

Die Aprikosen zerkleinern und im Apfelsaft 30 Min. einweichen 4/5tel des Safts abgiessen, die Aprikosen pürieren.

Die Margarine mit dem Honig cremig rühren. Das Aprikosenpüree, Salz und das Vanillearoma zugeben.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete und mit gemahlenen Mandeln ausgestreute Springform füllen.

Die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Mit der Wölbung nach oben in den Teig drücken mit einem Messer mehrmals längs einritzen. Die Mandelstifte darüber streuen.

Bei 180 Grad 45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

[Speedy]

Wenn ich darf gebe ich noch ein paar Zutatenempfehlungen (mein Sohn hat auch Neurodermitis und ist soeben aus einem Fachkrankenhaus zurück):

Trockenfrüchte sind nicht so gut geeignet, da sie einen hohen Histamingehalt haben (dieser kann zusätzlich zu Hautproblemen, u.a. führen)

Bei Margarine darauf achten, dass sie wirklich eifrei ist. Fast alle Margarinen enthalten Ei, z.B. unter dem Begriff Lecithin, oder Emulgator: Mono- und Diglyceride. Vorsicht auch mit dem Zusatz Zitronensäure, verträgt nicht jeder Neurodermitiker.

Lieber Butter verwenden, da die zu 98% aus Fett und nur geringen Anteilen aus Milcheiweiß besteht. Vertragen in der Regel fast alle Milcheiweißallergiker.