Wie wird der Zuckerguss schön weiß?

[fraulehrerin]

Vielleicht hat von euch ja eine eine Lösung für ein Problem, das mich schon seit Jahren nervt. Ich glasiere mein Osterlämmchen immer mit Zuckerguss damit es weiß wird. Aber der blöde Guss wird nie so richtig schön weiß wie beim Bäcker. Der wird immer so milchig-trüb. Hab mal gelesen, dass man rohes geschlagenes Eiweiß reinmachen soll, aber das ist mir zu salmonellengefährlich. Gibts da nciht noch ne bessere Lösung??

Und: Nein, ich mag kein Lamm mit Schokoguss, egal in welcher Farbe.

[Gast Jara]

Ich kenn es nur mit ganz ganz viel Puderzucker und etwas Wasser das es sich grade so löst

[fraulehrerin]

Komisch, so mach ich es vom Mischverhältnis her schon. Nur dass ich statt Wasser Zitronensaft nehm.

[Gast Jara]

Ich kenn es nur mit Wasser bei mir klappt es auch immer wenn ich Amerikaner mach. Vielleicht zersetzt die Zitronensäure etwas, kann vielleicht sein

[fraulehrerin]

Ok, dann wird das jetzt getestet. Werd wohl ne Schicht vom zitronigen irgendwie drunterbasteln, sonst wirds gar so süß.

[Gast Jara]

Schreib mal ob es geklappt hat und viel Erfolg

[Cassie]

Also ich mach den auch immer mit Zitrone, aber nicht so viel, darf nicht flüssig werden.

Und ich hab mal was von Milch reinrühren gehört:)

[Kivi]

Google mal nach Icing oder Buttercremetopping, das ist das Zeug, was die Amis auf Muffins draufhaben, ganz satte Farben. Vielleicht ist das ja auch für so ein Lamm eine Idee? Da könnte man sogar Löckchen draus formen

[Gast beautymama2006]

Die lösung, die du brauchst, heisst Icing, bzw Royal Icing.

Es wird mit Eiweiss oder mit Eiweißpulver gemacht, ich bevorzuge frisches Eiweiß. Das mit der Salmonellengefahr hält sich eigentlich sehr in grenzen. Erstens, wenn du weisst woher deine Eier kommen udn wirklich frische Eiweisse nimmst, ist es eh das wichtigste.

Zweitens-verbessert mich, wenn ich falsch liege-glaube ich irgendwo gelesen zu haben, dass Salmonellen im Eigelb stecken und nicht im Eiweiss.

Falls du dich aber trotzdem nicht trauen solltest, kannst du ja, wie schon erwähnt, es mit Eiweißpulver und Wasser versuchen, es gibt Online-shops wo du das kaufen kannst, oder du fragst direkt beim Bäcker mal nach, ob er mal sowas für dich bestellen könnte.

Rezept für das Icing gibts nach Anfrage per Pn, da man ja keine Links setzen darf.

[fraulehrerin]

Vielen Dank! Nachdem ich das Wort nun von euch gehört hab hab ich auch die Anleitung bei Google gefunden. Wies geklappt hat kann ich euch in 10 Minuten sagen, jetzt muss ich erst mal glasieren gehen!

[Gast beautymama2006]

uuuuuund?*gespanntbin*

man darf nicht vergessen, dass das icing je nach verwendungszweck unterschiedliche konsistenzen haben sollte...

[fraulehrerin]

Hihi! Das hab ich gemerkt ... nach Rezept wars so schön fest dass man Kugeln draus hätte formen können. Da ich aber nicht jedes Löckchen einzeln anpappen wollte hab ich halt noch nen Spritzer Zitrone mehr rein. Hat prima geklappt und ist wunderschön weiß. Und vor Allem: Man sieht ausnahmsweise mal den "Irokesen" vom Lämmchen nicht durch die Glasur durch. Das hat mich nämlich immer tierisch genervt. Danke euch!!!

[Gast Allymcbeal]

@beatuymama: sag mal, hast du auch eine idee, wie ich gelbe und braune streifen für einen Tigerkuchen hinkriege, also ich meine farblich? Ich würde sowas gern für Liam zum Geburtstag machen???

[Gast beautymama2006]

na, ist doch super, dass es geklappt hat*freu*

@ally-meinst du innen oder außen?*verwirrtbin*

wenn außen-dann heisst meine antwort immer nur eins-fondant:D

oooooder noch zwei möglichkeiten: mit weisser und dunkler buttercreme oder mit weisser und dunkler ganache

(je nach geschmack)

[Gast Allymcbeal]

ich meine außen:D:D

Kannst du mir erklären was fondant ist? krieg ich das beim ersten mal hin?

[Gast beautymama2006]

Fondant ist das, womit ich arbeite (siehe album). das ist eine Zuckereinschlagmasse,man deckt damit Torten ein und benutzt es zum Modellieren, also ähnlich wie marzipan, nur ohne diese extremen Geschmack und besser zu Verarbeiten.

Für Fondant gibt es eine Menge rezepte, die gängisten sind Marshmellou-Fondant und Gelatnefondant, vor kurzen wurde eine Mischung aus beiden für gut befunden:D

Dann gibt es noch andere rezepte, aber meiner Meinung ist das alles nichts so toll.

Dann gibt es natürlich FOndant zu kaufen, aber da gibts gewaltige Geschmacks und qualitätsunterschiede.

Allgemein ist zu sagen, dass Geschmäcker natürlich verschieden sind, manche schwören auf den Marschmellow-fondant (MMF), die anderen finden den viiiiiel zu süß, dann gibts wieder welche, die schwören auf Gelatine-fondant (GF) aber für andere schmeckts zu sehr nach Gelatine. usw usw usw.

Jeder muss selbst rausfinden, was ihm besser liegt.

Der nachteil von selbstgemachten FOndant ist-dass er auch mal misslingen kann, wenn man ihn gerade dringend braucht, und dann hat man ein desaster.

Ich persönlich bevorzuge den gekauften, da benutze ich den "ferrari unter den fondants":D-

Massa ticino tropica, also den MTT.

Der ist zwar mitunter am teuersten in der Anschaffung, dafür spare ich mir das einkaufen, die arbeit die sauerei in der küche, und habe tollen geschmack und gleichbleibende qualität. Lieber spare ich dann an was anderem.

Für Anfänger empfiehlt es sch allgemein lieber mal ein kilo fondant zu kaufen, um sich einfach mit dem material ein wenig vertraut zu machen, zu sehen, welche konsistenz das sein soll, wie man damit arbeiten kann usw.

Das war ejtzt so die kurzfassung.

Fondant und Motivtorten sind eine Welt für sich, man entdeckt Dinge die man vorher für nicht möglich gehalten hatte:D ich bin jetzt inzwischen seit 1,5 jahren dabei und fühle mich anch wie vor wie ein Anfänger, mir misslingt öfters was, oder ich mache Fehler...

Wenn du dich also enrsthaft für dieses (unendliche) Thema interessierst, kann ich die ein super Tortenforum empfehlen, einfach mal nach Torten-talk googeln.

Oder beim Chefkoch gibts auch ein motivtortenforum, dort war ich am Anfang.

Achtung-wenn man erst entdeckt, wie vielfältig das ganze ist, wie "breit" das spektrum, so macht das süchtig:D

Leider ist diese Torten, bzw Zuckerkunst in D noch nciht so sehr verbreitet, ein paar Pioniere kämpfen seit knapp 20 Jahren darum, und so langsam kommt es-die Nachfrage nach individuellen Unikaten steigt, endlich geht der Trend weg von guten alten Sahnetorten mit ein paar fertig-marzipanröschen...

Wie auch immer: wenn du es eilig hast, also z.b der Geburtstag schon nächste woche ansteht, dann würde ich für die Streifen eher auf altbewährtes, wie Buttercreme oder Ganache zurückgreifen.

Wenn du etwas mehr zeit hast, so kann cih dir Fondant nur ans Herz legen.

Ich hoffe, ich ahb dich mit der Menge der Infos auf ein Mal nicht erschlagen:o

[Gast Allymcbeal]

Hallo beautymama,

vielen dank für deine ganzen tipps und erklärungen. Also du hast mich überzeugt, ich würde es gern mit fondant versuchen. ich will zum Geburtstag von meinem kleinen Liam, der wird im Mai 3 jahre, einen Tigerkuchen backen. denn wir machen eine Tigerfeier:D

Jetzt habe ich mehrere Fragen. Wo kriege ich diesen fertigfondant her? ich würde es wohl zunächst mit dem fertigzeugs probieren.??

Was mache ich darunter für einen Kuchen. Ganz normale Springform und eine Art Sandkuchen?

Und wie kriege ich die gelbe und braune Farbe rein? Ich vermute mal, Fondant ist zunächst mal weiß?

Und ist das dann so eine richtige feste Masse, d.h. ich kann es im Ganzen über den Kuchen legen? Und dann nochmal backen??oder wie?

hast du vielleicht ein Rezept.?

Icvh weiß nicht, ob ich es schaffe es vorher mal auszuprobieren. na ich will hoffen das es schon irgendwie klappt.

[Gast beautymama2006]

Huhu Ally!

Das freut mich aber, dass du dich anschließen möchtest!

Fondant bekommt man in Online-shop, da gibt es unzählige, ich schick dir alle Links per pn.

Fondant ist weiss, ist zunächst etwas härter und wird dann mit etwas Palmin soft geschmeidig geknetet.

Kuchen kannst du alles drunter machen, es gilt nur die Regel-keine feuchten Füllungen dürfen mit Fondant in berührung kommen, denn die logische Folge wäre: von Zucker+ Wasser=Zuckerpfütze.

d.h, wenn eine feuchte Füllung ansteht (also Sahne, Quark, etc.) dann muss man FOndant abschirmen, dazu kann ich dir später noch was sagen.

Fondant ist ursprünglich weiss, das stimmt, Farbe bekommt man mit unterkneten von Lebensmittelfarbe rein, aber eine normale aus dem Supermarkt ist nicht geeignet, es gibt (auch in Online-shops) pastenfarben, die sind konzetriert, da reicht ein wenig was auf ner zahnstocherspitze, und dann heisst es-kneten*g*

Wenn man den fondant selbst herstellt, kann man schon teilweise im herstellungsprozess farben hinzufügen, dann bekommt man farbigen fondant, und spart sich anchher das einfärben.

Grundsätzlich ist das ganze ein teureres Hobby, also man kommt am anfang gut mit einer grundausstattung zurecht, aber man wird anspruchsvoller und will dann immer mehr (und glaub mir, es gibt IMMEr irgendwas, was man uuuunbedingt braucht*kicher*)

Aber ich will dich nicht verschrecken, keine Sorge, am Anfang braucht man wirklich noch nicht viel.

Aber ich würde dir wärmstens empfehlen in das Torten-forum reinzugucken, nach ca 10 beuträgen wirst du für bereiche freigeschalten, die vorher nicht einsehbar sind, und da findest du wirklich ALLES-tipps, links, tricks, rezepte, ganz viele fragen, die du ((und ich und jeder anfänger) am anfang stellt, sind schon oft gestellt und beantwortet worde.

es ist ein wenig schwierig hier, weil man ja keine links reinstellen darf, aber das ganze auf links basiert-tausende von shops, videos, anleitungen, bilder etc.....

Aber ich beantworte dir deine fragen auch hier, gar keine frage;-)

nur bin ich auch kein profi, also alle angaben ohne gewähr*g*

[Gast beautymama2006]

achja, was rezepte angeht-schick ich dir auch noch links;)

und man rollt fondant aus, ist wie ein teig, und deckt damit die torte ein, wie eine marzipandecke.

nochmal backen muss man das nicht:D:D