Kartoffel-Gulasch

[Freesurfer]

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

200 g Zwiebeln

1 kleine Stange Lauch

500 g Tomaten

1 Aubergine

Salz

2 EL Butterschmalz

4 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

ca. 5 g getrocknete Steinpilze

0,5 l Tomatensaft

Pfeffer

Paprikapulver

Rosmarinnadeln

2 Stiele Liebstöckel

150 g Schmand

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längst aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen anschließend häuten und Stielansätze entfernen. Aubergine waschen, Stiel abtrennen und etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Das Fett erhitzen und die Kartoffeln, Zwiebelwürfel und Lauchringe darin kräftig anbraten. Kurz bevor die gesamte ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist, Tomatenmark, Pilze und Tomatensaft angießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Liebstöckel pikant würzen. Den Gulasch mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen rösten. Wenn die Kartoffeln weich sind, Liebstöckel entfernen, die Tomaten und Auberginen unterziehen und abschmecken. Mit dem Schmand servieren.

[diemelly]

Hört sich ebenfalls sehr sehr lecker an. Aber „richtiges“ Gulasch (also Fleisch) machst du jetzt wirklich gar nicht rein, gelle? Oder bin ich gerade zu dumm zum lesen??? Und die Aubergine? Könnte man die durch was anderes ersetzen (ist nicht so mein Fall)? Auch wenn der Post schon uralt ist, wäre eine Antwort (auch von jemand anderen) super...